1.富营养化
富营养化是指一种氮、磷等植物营养物质含量过多所引起的水质污染现象。水体出现富营养化现象时，由于浮游生物大量繁殖，往往使水体呈现蓝色、红色、棕色、乳白色等，这种现象在江河湖泊中叫水华(水花)，在海中叫赤潮。
2.生物入侵
生物入侵指一种生物由原生存地经自然或人为的途径传播到另外的地方，破坏入侵地的生态系统、生物多样性，以及人类健康，并影响当地的农、林、牧、渔业生产，造成经济损失和生态灾难的过程。能造成危害的外来物种称为入侵种，如凤眼莲(水葫芦)、加拿大一枝黄花等，但外来物种并不一定都是入侵种，也可能有益。
3.食物的生物性污染
生物性污染包括微生物、寄生虫、虫卵和昆虫对食物的污染。微生物污染源主要有细菌与细菌毒素、霉菌与霉菌毒素。细菌对食品的污染是最常见的生物性污染，是食品最主要的卫生问题。
黄曲霉毒素是黄曲霉菌产生的一种代谢产物。玉米、花生和花生油最易霉变而产生黄曲霉毒素。黄曲霉毒素耐高温，一般加热烹调破坏不了它的毒性。黄曲霉毒素为致癌物质，食用后可诱发肝癌等疾病。
